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甜菊糖苷

2017/12/18 15:39:31

甜菊糖苷

【简介】

甜菊糖甙（俗称甜菊糖、甜菊糖苷）是一种从菊科草本植物甜叶菊（或称甜菊叶）中精提的新型天然甜味剂，而南美洲使用甜叶菊作为药草和代糖已经有几百年历史。国际甜味剂行业的资料显示，甜菊糖甙已在亚洲、北美、南美洲和欧盟各国广泛应用于食品、饮料、调味料的生产中。中国是全球最主要甜菊糖甙生产国。

【性状】

白色或微黄色结晶性粉末，有清凉甜味，甜度约为蔗糖的200～300倍。熔点196 ℃～198 ℃，耐高温，在酸性及碱性溶液中较稳定。在空气中会迅速吸湿。具有非发酵性，故适用于难以加热杀菌的食品，不会引起美拉德褐变反应。是天然甜味剂中最接近蔗糖的一种。其缺点是相对分子质量大，渗透性差。

【甜度与甜感特征】

甜度为蔗糖的250~450倍，带有轻微涩味，甜菊A苷带有明显的苦味及一定程度的涩味和薄荷醇味，味觉特性要比甜菊双糖苷A差些，适度可口，纯品后味较少，是最接近砂糖的天然甜味剂。但浓度高时会有异味感[1] 。

【毒性】

急性毒性试验，甜菊糖甙结晶小鼠经口LD50>16g/kg。GB2760-2011规定了其适用的范围，但使用量为根据生产需要适量使用[1] 。

【使用建议】

甜菊糖甙可作为下列产品的风味增强剂：甜菊糖甙甜菊苷和甜菊双糖苷A可用于冰激凌和软饮料；甜菊糖甙用来增强氯化蔗糖、阿斯巴甜和甜蜜素的甜昧；甜菊醇糖苷及其盐类可用于水果、蔬菜的催熟；甜菊苷添加于食品、饮料或医药品上作芳香风味增强剂；用于食品的无盐储藏。甜菊糖与乳糖、麦芽糖浆、果糖、山梨糖醇、麦芽糖醇及乳酮糖等一起用于制造硬糖。甜菊糖甙可用于生产口香糖和泡泡糖，也可用来生产有各种风味的糖果，如具有番木瓜、菠萝、番石榴、苹果、橘子、葡萄或草莓风味的软糖。甜菊糖甙还可与山梨糖醇、甘氨酸、丙氨酸等混用于生产蛋糕粉。因甜菊苷对热稳定，因此特别适合于这方面的用途。

各种软饮料，如低能量可乐饮料，也可用甜菊苷和高果糖浆复配来增甜。甜菊苷还可用于固体饮料、健康饮料、甜酒和咖啡[1] 。

【用途】　

无营养甜味剂。兼有降低血压、促进代谢、治疗胃酸过多等作用;常用作甘草苷或蔗糖的增甜剂。与柠檬酸并用，可改进甜味。糖果、糕点、饮料、固体饮料、油炸小食品、调味料、蜜饯、瓜子，按生产需要适量使用。