琼脂(Agar)又称琼胶，俗称洋菜、冻粉或冻胶，是由红海藻纲中提取的亲水性胶体。琼脂(琼胶)、冻粉，通称洋粉或洋菜。用海产的石花菜、江蓠等制成。为无色、无固定形状的固体，溶于热水。可作冷食和细菌的培养皿。据据中华人民共和国药典记载，琼脂"系自石花菜Gelidi-umamamiiLantx或其他数种红藻类植物中浸出并经脱水干燥的黏液质";按美国药典定义，琼脂是一种从Rhodophyceae类的某些海藻萃取的亲水胶体;按化学结构上来说，琼脂是一类以半乳糖为主要成分的一种高分子多糖。
国家标准
GB 1975-2010 食品安全国家标准 食品添加剂 琼脂(琼胶)
本标准代替GB 1975-80
本标准适用于以石花菜(Gelidum amausii L.)、紫菜(Porphyra)、江蓠(Gracilaria Grev)及其他红藻类为原料，经浸出、脱水干燥等工艺加工制成的食品添加剂琼脂(琼胶)。
折叠编辑本段食用方法
原料:
琼脂、杨梅汁、冰糖
做法:
将琼脂在清水中浸泡。2小时后将半锅水煮沸，放入琼脂煮至完全溶解;
将冰糖放入杨梅汁中用小火炖，直到冰糖溶于杨梅汁中;
将冰糖杨梅汁与琼脂混合，用慢火煲滚，并不停搅拌均匀;
将煮好的汁液迅速倒入容器，冷却后放入冰箱冰镇。
功效:
杨梅含有多种有机酸，维生素C的含量也十分丰富，不仅可直接参与体内糖的代谢和氧化还原过程，增强毛细血管的通透性，而且还有降血脂，阻止癌细胞在体内生成的功效。杨梅所含的果酸既能开胃生津，消食解暑，又能阻止体内的糖向脂肪转化的功能，有助于减肥。
原料:木瓜、葡萄、桃子(或其它水果)、干玫瑰花骨朵、冰糖、蜂蜜、
做法:用热水将玫瑰花骨朵浸泡，不用太多水;将水果切丁;将琼脂放在温水里泡5分钟，然后拎干放进开水锅里煮至琼脂完全融化后将杂质拎出(用一个小筛子或网子);再将拎过杂质的琼脂浆里放入玫瑰花水、蜂蜜、冰糖继续在火上熬一会，为的是将蜂蜜和冰糖溶化;将水果丁放入制作布丁的容器中(注:如果是家中用的碗一列的类的容器，要将碗底铺上保鲜膜，以便容易扣出);将琼脂液倒进乘有水果的容器中;晾凉;晾凉后放进冰箱(热着放进冰箱，对冰箱不好);好了~~~
材料:
500ml水
一碟红豆沙(喜欢吃甜食的朋友可以依自己口味酌情加量。)
琼脂15克(不要太多，否则口感不好。)
蜜枣十来个切成小块装碗备用。(或者加个人喜欢的小果脯，比如葡萄干什么之类。)
做法:水倒入锅内，烧开;水开，倒入红豆沙，搅拌，化开;倒入琼脂，化开;停火，倒入蜜枣，拌匀。(如果有其他水果放进去，味道就更丰富了。);稍稍凉凉，把汤汁装进纸杯，放入冰箱20分钟;欲食时，取出纸杯，倒扣在盘子上，切成小块食用。
折叠编辑本段储存方法
应放在干燥的地方，温度保持在18-25℃之间可以增长琼脂的库存寿命， 如长时间储存温度过度，就会导致凝胶强度的降低。琼脂不宜与有气味性强的东西存放在一起。
注意事项:防潮，置于干燥通风处保存。