麦角固醇，别名麦角甾醇，为白色或无色光亮的小叶晶或白色结晶粉末。麦角甾醇不但具有独特的生理作用，还被广泛应用到药物的开发中。麦角甾醇作为真菌细胞膜的重要组成成分，结构稳定，专一性强，对测定生物量来说，它比葡糖胺更具代表性，所以可以通过检测麦角甾醇的含量来测量真菌的生物量。麦角甾醇的来源主要通过微生物发酵合成得到，近年来也有学者从一些菌丝体中提取。
中文别名
麦角甾醇；麦角甾醇水合物；（22E，24R）-麦角甾烷-5，7，22-三烯-3β醇；（3β）-麦角-5，7，22-三烯甘油-3-醇；3β-羟基-（22E，24R）-麦角甾烷-5，7，22-三烯；红霉素C；24β-甲基胆固醇-5，7烯-3β-烃基
折叠编辑本段英文别名
（22E）-Ergosta-5，7，22-trien-3beta-ol；Provitamin D2；ergosta-5，7，22-trien-3-ol；（3beta，22E）-ergosta-5，7，22-trien-3-ol；（22E）-ergosta-5，7，22-trien-3-ol；（3S，9S，10R，13R，17R）-10，13-dimethyl-17-[（E）-1，4，5-trimethylhex-2-enyl]-2，3，4，9，11，12，14，15，16，17-decahydro-1H-cyclopenta[a]phenanthren-3-ol
折叠编辑本段InChI
InChI=1/C28H44O/c1-18（2）19（3）7-8-20（4）24-11-12-25-23-10-9-21-17-22（29）13-15-27（21，5）26（23）14-16-28（24，25）6/h7-10，18-20，22，24-26，29H，11-17H2，1-6H3/b8-7+/t19？，20？，22-，24+，25？，26-，27-，28+/m0/s1
折叠编辑本段简介
麦角甾醇化学名为24β-甲基胆固醇-5，7烯-3β-羟基，别名麦角固醇，为白色或无色光亮的小叶晶或白色结晶粉末。麦角甾醇不但具有独特的生理作用，还被广泛应用到药物的开发中。麦角甾醇作为真菌细胞膜的重要组成成分，结构稳定，专一性强，对测定生物量来说，它比葡糖胺更具代表性，所以可以通过检测麦角甾醇的含量来测量真菌的生物量。
折叠编辑本段化学性质
无色针状或片状结晶。溶于乙醇、yimi、苯和三氯甲烷，不溶于水。把麦角甾醇溶于氯仿、yimi或环己烷等溶剂中，加入到石英玻璃的烧瓶中，用紫外线照射制备维生素D。
折叠编辑本段用途
有维生素D2的作用。
是生产维生素D2的前体，也是生产激素类药物的中间体，可用来生产可的松
维生素D2的生物前体，存在于真菌和一些原生生物如锥虫的细胞膜中。麦角甾醇可用于抗真菌药物如两性霉素B及其类似物的功能研究以及各种真菌中麦角甾醇生物合成途径的研究。
折叠编辑本段生物合成
麦角甾醇的合成途径主要分为4个关键步骤，首先是甲羟戊酸的生物合成。甲羟戊酸是胆甾醇、萜烯（terpene）类等类戊二烯生物合成的重要中间体，由乙酰辅酶A缩合成3-羟基-3-甲基戊二酰辅酶A（3-hydroxy-3-methylglutarylcoenzyme A，HMGCoA）后，经还原并脱去辅酶A而产生；其次是甲羟戊酸转化为角鲨烯，接着角鲨烯环化形成羊毛甾醇；最后羊毛甾醇转化为麦角甾醇。
折叠编辑本段高产菌株选育
国内外麦角甾醇的生产主要采用微生物发酵法，大量生产麦角甾醇主要的菌株是酵母菌，也有利用曲霉等生产。菌株的种类影响最后麦角甾醇产量的多少，高产菌株的筛选方法有很多，最常见的有自然选育、诱变选育、原生质体融合和基因工程4种。
折叠编辑本段萃取方法
皂化回流法、超声波、微波萃取法、超临界流体CO2萃取法