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木薯淀粉是从木薯根茎中提取的一种食品添加剂,无味无色且易溶解。它被广泛应用于食品行业,可作为增稠剂、稳定剂和面粉替代品。具有黏性、稳定性和耐冻性特点,能改善食品口感、质地,同时适用于冷冻食品。木薯淀粉在食品行业中发挥着重要的作用。
详情介绍
木薯粉是一种从热带植物的块根中提取的淀粉,这种植物属大槭科,与蓖麻,橡胶,小桐子同科。它在加水遇热煮熟后会呈透明状,口感带有弹性。木薯粉是用树薯粉做成的小圆球,而树薯粉则是从树薯或木薯植物的根部精炼所得的淀粉。它是婴儿食品牛奶布丁的主要成分,也用来使汤汁及炖菜变稠。[1]
折叠编辑本段生产过程
木薯淀粉是从木薯植物(也称为甘薯或山药)的根茎中提取得到的。木薯是一种热带作物,主要分布在南美洲、非洲和亚洲。它是一种主要的淀粉来源,因为木薯根茎中含有丰富的淀粉粒。
折叠编辑本段特性用途
无味无色:木薯淀粉本身没有味道和颜色,不会改变食物的原有特性。
易溶解:木薯淀粉容易溶解于水,形成透明的淀粉糊。
黏性:木薯淀粉具有一定的黏性,可用于增加食品的粘稠度和口感。
稳定性:木薯淀粉在高温条件下也能保持稳定性,适用于各种烹饪方法。
耐冻性:木薯淀粉在低温条件下仍然能够保持稳定性,适用于冷冻食品。
折叠编辑本段广泛应用
增稠剂和稳定剂
木薯淀粉常被用作增稠剂和稳定剂,用于增加食品的黏稠度和稳定性。它可以添加到汤、酱料、果酱、糖果和冰淇淋等食品中,改善其口感和质地。
面粉替代品
由于木薯淀粉不含麸质,因此被广泛用作面粉的替代品,适用于无麸质或低麸质食谱。它可用于制作面包、蛋糕、饼干和面条等食品,为对麸质敏感或有麸质过敏的人提供了更多选择。
改善冷冻食品品质
木薯淀粉的耐冻性使其成为冷冻食品的理想添加剂。它能够提供冷冻食品所需的稳定性和质地,防止食品在冷冻过程中出现结冰和分离现象。[2]