白色至微黄白色结晶性粉末或颗粒，无臭，味稍咸。分解温度218℃，干燥状态下较稳定，遇光则颜色加深，吸潮后及在水溶液中缓慢氧化分解。比抗坏血酸易溶于水(62g/100mL)，10%水溶液pH约7.5。
合成方法
在抗坏血酸的溶液中先后加入碳酸氢钠、异丙醇，经反应即得，也可由抗坏血酸与碳酸钠加热反应，过滤而得。
折叠编辑本段用途
1.肉类和其他食品的抗氧化剂。
2.作食品营养强化剂，还可作护色剂和抗氧化剂。作用与抗坏血酸相同。
折叠编辑本段安全信息
安全标识:S24/25
危险标识:R68
折叠编辑本段鉴别方法
本品呈现抗坏血酸与钠盐反应。
1.抗坏血酸反应 见L-抗坏血酸鉴别方法。
2.钠盐反应 见酸度调节剂碳酸钠鉴别方法。
折叠编辑本段注意事项
1.使用注意事项
(1)本品1g的生理作用相当于0.9gL-抗坏血酸。
(2)本品比抗坏血酸易溶于水，且无酸味，使用方便。
(3)本品具还原性，有抗氧化剂及护色作用。
2.使用范围及使用量 同L-抗坏血酸。
折叠编辑本段安全说明书
急救措施
【食入】不要催吐。如果食入者是有意识的，而不是抽搐，让其饮用1或2杯水稀释，并立即呼叫医院或中毒控制中心，准备运送食入者到医院。
【吸入】立即离开污染区域，采取深呼吸新鲜空气。如果症状(如气喘、咳嗽、呼吸急促，或在口腔、咽喉或胸部燃烧)，呼叫医生，并准备运送到医院的受害者。提供适当的呼吸保护措施，尽量使用自助式呼吸器(SCBA)
【皮肤】立即用水冲洗受影响的皮肤，同时清理和隔离所有被污染的衣服。轻轻地用肥皂和水彻底清洗所有受影响的皮肤区域。如果明显的症状，如皮肤发红或刺激，立即致电医生，并准备运送患者到医院接受治疗。
处理
【处理】这种材料的容器清空时，可能会产生危害。由于倒空容器中保留有产品残余物(蒸气、液体和固体)，必须遵守所有危险的预防措施。
危害辨识
【吸入】这种材料是一种灰尘或可能产生的粉尘。在正常工作时吸入少量这种材料不会造成有害影响。可能是吸入大量有害的。
【皮肤】可引起皮肤刺激。症状可能包括皮肤发红和灼热的皮肤和其他皮肤损伤。
【眼睛】可能引起轻微刺激眼睛。症状包括刺痛、流泪、发红。
【食入】吞咽少量的这种物质在正常工作时是不会造成有害影响。吞咽大量可能是有害的。
曝光控制/个人防护
【个人防护】防护手套和防护服。护目镜。
【呼吸器】穿NIOSH批准的半面罩呼吸器，配有有机蒸气/酸性气体盒(盐酸，酸性气体和SO2)针对有机蒸气，粉尘/油雾过滤器。
【暴露的影响】体征和症状，通过呼吸、吞咽，和通过皮肤暴露于这种物质情况包括:胃或肠道不适(恶心、呕吐、腹泻)刺激(鼻、喉、气道)。
【毒类】-
消防措施
【灭火】火灾涉及该材料是可以控制的干式化学，二氧化碳，卤代烷灭火器。
【火灾隐患】本材料可能是可燃的。
意外泄漏处理措施
【小泄漏/泄露】如果泄漏了这种化学物质，应该抑制泄漏的固体材料与水，然后将其转移到合适的容器中，湿润的材料。用吸水纸用水浸湿的任何剩余的材料。被污染的衣物和吸水纸密封蒸汽密封的塑料袋中进行最终处置。用肥皂和水的溶液清洗所有被污染的表面。不要重新输入受污染的地区，直到安全主任(或其他负责人)已证实，该地区已被妥善清理。
稳定性和反应性
【稳定性】水溶液溶液是不稳定的，并可通过空气pH值大于6.0相对稳定上暴露在空气中，点燃它逐渐变暗。抗坏血酸暴露在光线下时快速氧化并逐渐变暗，但是，轻微的着色不损害的治疗活性抗坏血酸注射液。抗坏血酸的解在空气中会迅速被氧化，在碱性介质中的药物应受到保护，避免空气和光线。在浓度大于100 mg/ml抗坏血酸可能经历分解与产生二氧化碳。由于压力的增加可长时间的存储，小心开启含有抗坏血酸钠的安瓿。
【不相容性】为基地，以中和酸反应。
【分解】二氧化碳和一氧化碳，各种烃。
抗坏血酸钠储运特性
【贮藏】保持密闭，在阴凉的地方在一个密闭的容器中。